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Adatta per la formatura di salumi vari in particolare speck o prosciutto crudo
Forata con fori 10 x 10 mm per permettere l’areazione e asciugatura del prodotto in formatura
Dimensioni interne 355 mm x 260 mm x 110 h
Adatta per la formatura di schiacciate e soppressate varie con apertura laterale in rete inox 304.
Modo d’uso
Adatta per la formatura di salumi vari in particolare speck o prosciutto crudo e per l’asciugatura e essicazione di prodotti alimentari vari.
Si inserisce il prodotto fresco: fesa, salame, speck, prosciutto, formaggio adattandolo alla forma della cassetta in modo che il prodotto aderisca correttamente sulle pareti forate delle cassette.
La cassetta forata con il prodotto potrà essere messa in asciugatura, salatura e stagionatura nelle apposite celle di riposo, salagione e stagionatura. Potrà essere inserita su carrelli nuovi o già esistenti oppure appoggiata su dei pianali da sale su bilancelle inox.
Il risultato sarà una forma rettangolare del prodotto in modo da poter creare tranci vari senza sfridi di produzione, potendo eseguire poi un taglio regolare adatto per l’affettatura nelle vaschette in atmosfera controllata.
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